缤纷多彩的新西兰水果点心既好看又好吃,快来学几手吧~
果馅饼fruit flan
原料
做法
1.室温软化黄油,加糖粉打至发白,一点一点加蛋,混合均匀,面粉和盐混合过筛,加入,揉成面团,盖上保鲜膜,放冰箱醒半小时,拿出,擀成薄饼,用盘子扣上,比你要用的派膜大几圈刻个圆出来,然后放在喷过油的派模上,拿个剩下的面团蘸点面往上按,让面紧贴模具上,然后把多的边都用刀刮下去,进行blind bake,就是面皮上面放张烘焙纸,把纸揉一下,让它软一下,上面放些长的大米压住它(也可以用豆子),感觉边也都压住它,然后烘烤,这样烤是为了防止底鼓起来,如果是大的派模,下面的面皮叉一些洞,小的不用,一般烤这类只烤底的点心都用这种方法,烘烤200度,10分钟,然后移去烘焙纸和米,继续烤5分钟,上色了就好了。烤好后放架子上晾凉,拿的时候要很小心,最好用脱底的派模,要是不小心,边就很容易碎,那就只能当饼干吃了。
2、Pastry cream卡士达酱,将其冷却,放入酥皮上,多少自己订吧,一般放一多半。
3、放新鲜的水果,摆些造型,如果是用香蕉片,切好后放入柠檬水,以防变黑。铺水果的时候我们老师弄得很讲究的,看不到一点露出来的卡士达酱。也没有任何水果盖住了边上的皮。
4,刷镜面果胶:一般是低热,加热果酱,然后加点水,调整浓度,就拿刷子刷好了,尽量选择无颗粒的果酱。可以吃了。
烤酿苹果 baked stuffed apple 配sauce anglaise
原料
1个苹果,50g棕糖,10g黄油,5g肉桂粉,25g葡萄干,25g椰枣干。(-糖我减量一半已经老甜了)
做法
1.椰枣干,切碎,与葡萄干、棕糖、肉桂粉,融化的黄油混合。
2.我们是用那种特制的小圆勺从上面开始挖,把中间挖空,不要挖到底啊,中间的苹果核不好弄,可以也刀挖。填料,剩下的料放苹果下面,170度,烤到苹果捏上去软了就好,尽量放烤箱下面烤,放上面容易烤裂。
3.装盘,下面放sauce anglaise,做法看这里。味道很不错哦,肉桂配苹果永远是经典搭配。
奶油水果蛋白饼
近一个世纪以来,但凡正宗的新西兰盛筵或热闹的家庭聚餐就绝对少不了“她”的身影——厚厚地裱着香浓诱人的鲜奶油、满满地缀以奇异果或各色时令莓果的奶油水果蛋白饼,这道经典的新西兰甜点早已成为当仁不让的宴会主角。
原料
1. 将烤箱预热到110度-120度左右。将圆烤盘垫上面包纸
2. 用电动打蛋器,将蛋白打成浆状,倒入1杯半白幼糖,继续打直到白糖融化在蛋白。然后用餐刀将混合物铺到烤盘磊高。
3. 烤盘置于烤箱里,烤大约1小时或者蛋糕饼结实为止。让蛋饼留在关了电源的烤箱里冷却到室温。
4. 表层水果制作: 用电动打蛋器将奶油搅拌,加入白面糖和香草精直到成泡沫状,将蛋饼从烤箱取出,放置于碟子上,倒入奶油混合,并将水果铺在奶油上。
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