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啤酒为“国饮”,不是德国却是比利时

2014-08-11 02:46:56

比利时是欧洲传统美食王国之一,这里除了各式海鲜贝类和最高质量巧克力之外,还有一样同样让比利时的国民骄傲的,那就是比利时国民的“国饮”——啤酒。比利时的啤酒,就像大利的espresso咖啡中国的茶一样,享有着独一无二的声誉。这里的啤酒别具一格 具有丰富多彩的口味。

比利时啤酒

比利时啤酒(Belgian):

保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外,添加香料与水果,使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色,蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料,特别是蛇麻草,这种香料可以凸显啤酒芳香的气味,蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同,也会产生不同的结果。

水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角,莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份,这种酒在比利时被称为Kriek,是啤酒中的粉红香槟,鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感,完全没有一般啤酒苦苦的味道,特别受到女孩子的喜爱。

比利时啤酒

比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上,详细区分的话甚至可达几十种,这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。

 

比利时啤酒分级:

比利时啤酒

处于比利时啤酒金字塔最上层的,是大名鼎鼎的Trappist Beer ——经过认证的修道院啤酒。目前全世界只有七家酿酒厂的啤酒,能冠上Trappist beer之名并采用其特定的注册表值。其中比利时有六家,分别是Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel(还有一家是荷兰的La Trappe)这些啤酒都是在修道院内由僧侣亲自,或在其监督下酿造,卖酒的收入只能作为生活补贴而不能盈利。Trappist beer味道丰润厚实,并不乏风味鲜明之作,代表者有声名远播的Rochefort 10号,和只有亲自去修道院才能买到的Westvleteren 12

rval与Chimay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作,Orval修道院创立于1070年,它只生产一种啤酒,啤酒评论大师Michael Jackson认为是全世界最特别的啤酒,独特的麦芽香味足以绕鼻三日,蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸,美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫,尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度与Orval不相上下,是销售量最大的Trappist,也是第一间以Trappist为名跨足商业市场的修道院,产品分为红标、白标与蓝标,红标最为普遍,带有淡淡的甜味与肉桂香;白标口感强劲,带有苦味与浓郁的香料味,酒体厚实,是Chimay的中间产品;蓝标是Chimay的顶级之作,又称为「Grande Reserve」,丰富的香味口感,让人难以相信是由啤酒表现出来。 Abbey Beer虽然没有Trappist那么特色十足,但是其中亦有上好佳酿,比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒,依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple,比较能表现出Abbey Beer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉,散发巧克力与成熟水果的香味,适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8%~10%,是Abbey Beer酒厂生产最多的等级,较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

比利时啤酒的第二梯队则是Abbey Beer ——中文也翻译作修道院啤酒,但并没有严格的认证机制。这一类里面包括有些修道院授权酒厂生产的酒,有些厂家使用某家修道院的配方自己酿造的酒。这类啤酒以大规模商业化生产为主,虽然产量较大但并不乏佳作,譬如Affligem,St Bernardus 12。

修道院啤酒按照风味又可以分为Golden Beer金啤,Red Beer红啤和Brown Beer棕啤、Wit Beer白啤等。金色啤酒一般带有柑橘科水果(citrus)的味道,麦香袭人,像是被评价为“啤酒中的魔鬼”的Duvel。红色啤酒使用深色麦芽酿制,经过橡木桶陈酿后会有酸甜果味,口味上略似葡萄酒,最杰出的红啤当属Rodenbach。棕色啤酒则一般都有浓郁的焦糖奶油味,例如Petrus。白啤又称作小麦啤酒,口感清淡柔顺,非常适合夏天饮用,像是酒吧里非常多见的白熊Vedett。

和修道院啤酒一起争奇斗艳的,还有民间酿造的Lambic拉比克啤酒。这种啤酒是用比利时小麦通过空气中的野生酵母和乳酸菌发酵而得,起源于帕杰坦伦的来贝克镇。当地法律规定,这种酒的酿造至少30%的未发芽的小麦。会先在开放的大桶中冷却,然后转入大的橡木酒桶中发酵。这种啤酒较为浑浊,酒花味淡,而泡沫较多,常加入水果。

Lambic经常用作开胃酒或餐后酒的风味啤酒,也分不少风格。从口味而言,较受欢迎的有樱桃味的Kriek,山莓味道的Framboise等。按酿造工艺来区分,则有使用烈酒和淡酒混合酿造的Faro,这种啤酒口味偏甜、略酸而不苦,适合女士引用;此外还有用被称为香槟啤酒的Gueuze,是采用新鲜酒和陈酿酒混合制成。

 

比利时啤酒

比利时酒吧推荐:

1。Lola啤酒吧

每当周末的午餐时间,这里总是挤满了看似艺术家的顾客。尽管Lola已经开了很长时间,但对于这些顾客来说,这个地方总是显得很现代,使人乐此不疲。这里的菜单很齐全,轻量级还是重量级,任您挑选。这里的红酒也非常好,其中包含一些新世界红酒。

地址:Place du Grand Sablon 33 Brussels
网址:http://www.restolola.be
2。Café Vlissinghe 酒吧

这是一家布鲁日的旧式酒吧,于1515年开业,内部装饰很有情调,开业至今几乎没有什么变化。这里曾经有很多艺术家光顾,如Van Dyck,除了本地人,这家酒馆还吸引了更多的游客。酒吧还有一个树荫掩映的花园,可以坐在这里喝啤酒。

地址:Blekersstraat 2 Bruges
电话:+32 5 034 37 37
3。Brasserie Den Artist

这家啤酒店非常有情调。更棒的是这里有比利时人用心烧制的菜肴,还为常客提供好喝的汤。别忘了查看黑板上的特色菜。

地址:Museumstraat 45 Antwerp
电话:+32 3 238 09 95
4。Ultimatum

这里是Grote Markt大广场里最好的观景地点。在华灯初上时,市政厅和行业协会大楼灯火通明,把大广场映衬得既美丽又充满浪漫情调。来这里小酌几杯也不错,它们提供优质的比利时啤酒和高档的葡萄酒。

地址:Grote Mark 8 Antwerp
电话:+32 3 232 58 53
5。Cafe Theatre

酒吧分为上下两层,红色的墙和舒适的座椅使其看起来随意又充满时尚。特别是在寒冷的冬天,来这里喝点香槟是十分惬意的。同时,旁边还有家不错的啤酒馆。

地址:Schouwburgstraaat Ghent
网址:http://www.cafetheatre.com
6。Het Waterhuis aan de Bierkant 酒吧

这间酒吧靠近运河,因桶装啤酒种类繁多而受到当地人的喜爱。一到晚上这里就人声鼎沸,品完啤酒后,您也可以到隔壁的’t Dreupelkot试一下jenever。

地址:Groentenmarkt 9 Ghent
电话:+32 9 225 06 80

 

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