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法国餐饮指南

2014-08-11 13:46:02

在法国这个餐饮大国,吃饭是一件所有法国人都会认真对待的事。正餐尤其具有仪式感,一道一道品尝,期间不停地换刀叉,换餐酒,至少也得要一个钟头。法国美食同时也具有强烈的地域特色,每个区域都有自己得意的土产或烹饪技法。火腿、奶酪、葡萄酒等食品还享有原产地质量认证标志,即只有在原产地出品,遵守一定的加工工艺的食品,才能被贴上AOC(原产地命名控制)标签,保证食品质量。


法式烹饪讲究食材品质,多采用牛肉、羊肉、猪肉,动物内脏、新鲜水产和禽类,配菜则喜欢用土豆、胡萝卜、南瓜泥、芜菁、豆角或绿叶蔬菜加橄榄油拌成的色拉。法餐料理重视调味汁,各种各样的酱汁非常费工,常用高汤、葡萄酒、鲜奶油或各种香料熬制。面包和甜品也是法国人饮食生活中不可缺少的部分。最具代表性的法棍或乡村面包和国人习惯的日式面包不同,外皮烤得焦脆而硬,麦香扑鼻。甜品又是五花八门,传统口味往往非常甜,需要搭配咖啡或茶。

消费指数

快餐:10欧以内,比如亚洲餐馆的一碗面大约8欧,一个麦当劳巨无霸不到4欧,一个巴黎三明治约4欧。

普通的巴黎餐馆:在巴黎的餐馆消费,人均15欧上下算正常,更精致一些的30欧左右。外省普遍比巴黎便宜一些。

星级餐馆:上不封顶。比如银塔(La Tour d'argent)一份中午简易套餐就要75欧,还不包括酒水,好在都支持信用卡消费。

饮食习惯

法餐进餐的顺序一般是从前菜(Entrée)开始,一般是清淡的蔬菜色拉(Salades),或者少量的味道浓郁的生鲜、火腿等。主菜(Plat)传统上以牛肉、羊肉、鱼肉等荤菜配土豆,也有适合素食者的美食,比如藜麦(Quinoa)等等。在这之后是甜品和奶酪。甜品很考验餐厅品位,比如焦糖布丁、提拉米苏之类超市都能买到的速食,要做出品质相当不易,还有餐馆独有的精致甜品,更是考验厨师心思。奶酪一般会有很多种,从清淡的到重口味的任君选择。饭后的咖啡也是很多法国人喜欢的,他们认为浓缩咖啡有帮助消化的作用。一顿完整的法餐流程非常长,一道结束侍者收了盘子才会上下一道。佐餐酒如果人数少喝不掉一整瓶,可以按杯点或者按其他容量点。要注意饮料中的水分为气泡水(比如Perrier、Badoit、Pelligrino)和无气泡的矿泉水(比如Evian、Vittal)。

在法国,冷的自来水都达到饮用标准可以生饮,所以也可以向店家索要自来水(Carafe d'eau),这是不限量且免费的,不会写在菜单上。法国西餐的佐餐饮料一般都是冷的或冰镇的。法国人的午饭时间在13:00左右,晚餐20:00左右。餐馆大致在上午11:00以后开门,晚上营业到23:00左右,下午15:00-19:00一般是休息时间不营业。酒吧的H a p p y H o u r 一般是非周末的17:00-20:00,酒精饮料很便宜。另外,咖啡厅(Café)、小酒馆(Bistro)的营业时间比较长,后者在饭点也经常提供正餐。

至于早餐,法国人比起海峡对岸的英国人吃得可简单多了。一般一个巧克力可颂(Croissant au Chocolat)或者葡萄干面包(Pain auxRaisins)之类的甜面包再加一杯咖啡就解决了。所以城市住宅区附近一般都会有几间当地人吃早饭的咖啡厅,价钱也实惠,一共2欧到3欧的样子,不妨试试看和咸味的中式早餐完全不同的法式早餐。

法国是天主教国家,传统上天主教徒周五不吃牲畜,只吃鱼肉。今天的法国宗教气氛淡薄,但是还是有不少法国人保留了周五吃鱼的习惯,有的餐厅在这一天也只提供鱼和蔬菜。

注意事项

法国人的用餐时间比中国晚,午餐在13:00左右,晚餐在20:00以后。建议按照当地时间用餐,否则可能遭遇餐馆闭门谢客的情况。点餐不知道如何下手的时候,不妨看看主厨的当日推荐(Plat duJour),通常是应季的菜品,而且是主厨的拿手菜。一般从一大早就开始准备了,数量有限,卖完就没有了。

套餐(Menu或Formule)比起菜单上的单品往往实惠很多。中午的套餐比晚上的便宜,平日的比周末的便宜。

进入一家餐厅不要着急入座,应该示意领座招待用餐人数,请他安排座位。

非常高档的餐厅有必要正装出席,鸡尾酒会需要穿轻礼服。如果餐厅没有特殊要求,在着装方面尽可以随意。

正式的宴请上,如果上菜顺序已经预定,那餐桌上也往往是提前摆放了多付餐具,这是谨记从外向里开始用,每过一道菜换一副刀叉就可以了。普通的餐厅吃饭不一定换那么勤,但餐具也是咸甜区别。

进餐中尽量不要让餐具碰撞发出刺耳声音,需要招呼侍者点餐或结账时也不需要大喊,只要伸手示意或者招呼Monsieur(对男性)或者Madame(对女性)就足够。

小餐馆都是热热闹闹的氛围,食客和店家之间甚至都会互相开玩笑,选择这样的餐馆也无需正襟危坐,但也不要大声喧哗以免成为围观对象。


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