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法国菜品一览(二)

2014-08-12 01:19:30

吃货的福利!法国菜品大放送~~

洋葱汤 Soupe àl'oignon


从罗马时代开始风行,可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了,一般作为前菜呈现。汤的表面有一层奶酪形成的壳,内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。

鸭胸肉 Magret de Canard


法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉,并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法:一是风干(Séché),一是热吃。前者脂膏丰腴,一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上意大利香脂醋。这是一道主菜,推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

小牛头肉 Tête de Veau


炖小牛头肉是一道圣诞节期间的时令菜,吃货文豪大仲马也写过这道菜的食谱。小牛头肉在汤里里炖到酥软后淋上酱汁和香葱等佐料,肥而不腻,滑爽劲道,据说前总统希拉克也是它的粉丝。

牛肉汤  Pot au Feu


法国餐中传统的的一道家常菜。以牛腿肉和大骨文火慢炖,汤里还有土豆、芜菁、胡萝卜、韭葱等蔬菜。品尝骨髓时可以涂面包,并且向侍者要一些莫城芥末酱(Moutarde de Meaux)、粗粒盐(Gros sel)和腌小黄瓜(Cornichon)。

鞑靼牛肉 Tartare de Boeuf


法国流行的牛肉料理,以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱,以橄榄油拌匀,上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍,然后淋适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。

生蚝 Huître


秋冬时节不容错过的美食,就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后,小说中的吃法也是现在最流行的吃法:打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁,带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。

扇贝 Coquille Saint-Jacques


和生蚝一样,扇贝讲究吃鲜甜味。一般是煎或烤,搭配菌菇类配菜或葡萄柚等水果,淋上相对清淡的酱汁。也有切成薄片生吃的吃法。

鳕鱼 Cabillaud


一般从北部英吉利海峡附近捕获,新鲜的鳕鱼是难得的美味食材,传统上用煎或者烤比较多,佐蔬菜。另外还有以蜂蜜和生抽来烹饪上色的吃法。


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