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奥地利美食:维也纳炸猪排

2014-08-15 08:10:31

      去过奥地利的人都知道,奥地利有一道经典的菜式,维也纳炸猪排。那它到底是一道怎样的菜呢?

维也纳炸猪排

      维也纳人说,像多瑙河那样,炸肉排的面包屑也应当有所起伏。正宗的维也纳炸肉排是使用小牛肉的,而改造后的“维也纳式”炸肉排里裹着的则是猪肉。面包屑要松脆,肉排要细嫩。除此之外,维也纳炸肉排的个头也要够大。在许多饭馆里,肉排甚至伸到了盘子边缘之外。这种现象在使用了小盘子之后更是呈现了扩大趋势。 一份好的维也纳炸肉排同时也是一种高端的艺术。

维也纳炸猪排

      事实上,这道菜的灵感来自于意大利菜肴“Cotoletta alla milanese”,维也纳炸肉排只是在它的基础上改造而来的。据称19世纪中期,驻扎在意大利的军队军官Graf Radetzky在米兰吃到了一份裹着面包屑的煎肉排。这道菜是如此得美味,以至于他将菜谱上呈到了奥地利帝国。在那里,人们做了一些小小的变动。
这段历史真实与否,如今的人们已经无从得知。可以确定的是,奥地利人实在很喜欢这道炸肉排,所以它也就成为了国菜。再说,裹面包屑这种做法也不是意大利人发明的。据报道,早在公元880年的拜占庭,贵族们就已经开始效仿皇帝。皇帝吃的肉是用金箔裹着的,贵族们希望他们吃到的肉也是金黄色的,于是就有了用面包屑、鸡蛋和油混合做成的外皮。
      到达维也纳的人们,都能在小饭馆的菜单上找到维也纳炸猪排。不过,每一家的厨师都有其独特的秘密配方,对于肉排的拍制方法和面包屑外皮的配料也有着各自的见解。有的认为,肉应该拍至松软,另一些则认为,结实一点才是上乘。而面包屑外皮的原材料以及混合方式则一直是各家绝不外传的秘密。

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