去过奥地利的人都知道,奥地利有一道经典的菜式,维也纳炸猪排。那它到底是一道怎样的菜呢?
维也纳人说,像多瑙河那样,炸肉排的面包屑也应当有所起伏。正宗的维也纳炸肉排是使用小牛肉的,而改造后的“维也纳式”炸肉排里裹着的则是猪肉。面包屑要松脆,肉排要细嫩。除此之外,维也纳炸肉排的个头也要够大。在许多饭馆里,肉排甚至伸到了盘子边缘之外。这种现象在使用了小盘子之后更是呈现了扩大趋势。 一份好的维也纳炸肉排同时也是一种高端的艺术。
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