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多伦多之行:探访著名的冰酒庄园

2014-08-22 09:36:38

说起加拿的特产,让人第一想到的也许就是冰酒,这种口味独特的甜味葡萄因为制作周期长,对自然环境要求很高所以很珍贵,甜蜜浓稠的口感让人体会“浓缩的是精华”的含义。


加拿大云岭酒庄(Inniskillin)是湖中之尼亚加拉(Niagara-On-The-Lake)的主要酿酒厂之一,也是这个地区最有名的冰酒酿造厂。我们游览过尼亚加拉大瀑布后,坐车来到云岭酒庄。

酒庄种植了很多用于酿酒的葡萄,这种葡萄就是酿造冰酒的葡萄。


所谓冰酒是利用气温在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨,在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下,多余的水分因结成冰晶而被除去,只流出少量浓缩葡萄汁,这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格,纬度高、温度低,冬季要全然天寒地冻,但其他季节却又要够温暖,因此全球只有几个国家(位于北纬41度左右)生产冰酒,在加拿大符合VQA冰酒标准的产区可只有大略省和BC省。

符合VQA(Vintners Quality Alliance)标准的冰酒必须满足很多严格的规定:采摘和压榨温度不能超过-8℃,并且在采收期间,必须是连续三天的气温低于零下八度;采摘时间必须在黄昏后、黎明前;葡萄汁白利糖度必须在35度以上;葡萄汁白利糖度必须在35度以上;发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度;所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产;冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后......

所以冰酒的制作成本非常高,由此也就知道为什么冰酒都比较贵了。云岭酒庄是个集品酒、买酒、美食、娱乐、休闲于一体的大型农家乐,很多人慕名前来,在这里品尝美食和美酒。

云岭酒庄的广场地面有好几块石头,上面镌刻着云岭酒厂的大事记。这块石头上写着:“1984年,云岭酒庄的第一瓶冰酒由Karl Kaiser出品。


在云岭酒庄还能学到很多葡萄酒的酿造知识,理想的葡萄园种植地是土壤里含有丰富的矿物质,这样生长出来的葡萄才会有独特的醇厚芳香的气味。湖中之尼亚加拉(Niagara-On-The-Lake)的葡萄园处在一个数万年前由于退却地层突变而形成的斜坡上。这里不仅土壤肥沃,而且含有极为丰富的多种矿物质,加之它地处两大湖之间,毗邻尼亚加拉河畔,空气湿润,阳光充足,使葡萄生长在因大湖和斜坡之间的独特关系而形成的一种混合气候当中。更重要的是多伦位于北纬43度,与世界闻名的波尔等葡萄酒产地的气候特点相似。

云岭酒庄的地下有环境私密的餐厅以及品酒区,我们在这儿吃午餐。午餐很简单,主菜是烤鸡腿,另有蔬菜沙拉,甜品是水果挞。虽然简单却让人吃得很满足,烤鸡腿的味道出奇好,鸡肉非常多汁,微甜的味道很合我的胃口。云岭酒庄虽然以冰酒出名,但也出产品种丰富的餐酒,这天午饭的餐酒有2010年的雷司令(Riesling)白葡萄酒和2009年的品丽珠(Cabenet Franc)。

品尝冰酒应该用专用的冰酒酒杯,这样才能让冰酒的香味发挥得淋漓尽致。由于冰酒的甜度很高,所以在搭配食物时要选择酸味较浓的食物,比如柠檬制作的各种菜肴甜品,这样可以更好地品尝出冰酒的香甜。


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