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感受大澳村的多彩Cheese

2015-05-08 09:13:17

Cheese是一种无法阻挡的食物,很多人都无法阻挡它的魅力,那去了澳洲便能尝到心中的美食啦,今天我们就一起来看一下大澳村都有那些的多彩Cheese呢?

Mozzarella(马苏里拉)

Mozzarella奶酪源自是意大利南部产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片,保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度,风味要好得多,不过,质地更软,弹性上要欠缺不少…… 
水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存,购买时需特别小心,避免变质,适合单独品尝。而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强,奶香味浓郁,一般来说,Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择。
马苏里拉(Mozzarella)是做批萨(Pizza)的首选奶酪,在烹饪时,Mozzarella变得相当粘稠,能拉出很多的丝,用别的奶酪可能就没有它的效果好了,正宗的西餐批萨一般都选用它,也可以用来制作沙拉,意大利热菜等…

Parmesan(帕马森)

这是西餐里最常见的cheese。这种奶酪比较硬,因此断面不平整。现吃现磨能最大程度地保留内部的香味。做汤或者意面都是常见的食材,比较容易被常人说接受。该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。帕马森干酪可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块佐意大利香醋食用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成份之一。

Camembert(卡芒贝尔)

又译“金银币、卡门培尔、卡门贝尔、卡门伯”,是一种软的法国白黴圆饼形干酪,以法國卡芒贝尔村庄命名。
卡芒贝尔於1791年被MarieHarel發明。正宗的卡芒贝尔,应该用生奶制成,表面有遍布的发徽的白毛,内部是黄色的,故称金银币。
因金银毕属于内心柔软的白纹芝士,食用时只需用刀将白边切掉,将其柔软的心挖出搽在多士上即可。

Maasdam(马斯丹)

是传统的、用牛奶做的半硬质荷兰干酪,诞生于1270年。尽管马斯丹奶酪不如高达或伊顿那样历史更悠久一些,它仍然是一个深受欢迎的品牌。需经过5到12周的自然成熟,从而具有丰美的甘甜及坚果味。外面的壳光滑,涂蜡黄色或自然抛光。其上面的蜂窝,是由于添加了丙酸菌,在成熟过程中释放气体二形成。这是一个高脂肪的奶酪。它有与众不同的口感,适合三明治或快餐,或任何冷菜、热菜,同时也可作为奶酪火锅的融化奶酪。
它可切片、切丁和磨碎,用于三明治、奶酪火锅,或融化作为调味料及直接食用。

Edma(埃德姆)

原名Edam,译名皇冠红波奶酪或艾丹姆干酪,原产地在荷兰,具有独特的红色蜡封,它是世界上唯一保持完美球形的奶酪。
红波奶酪半硬质奶酪,可切片,具有微弹性的胶状质地。属原味奶酪,其营养和口味均属上乘。初试奶酪者较容易接受的奶酪之一,也是最适合作为生日礼物的奶酪。当你小心翼翼地打开油亮的黄色或红色的封蜡,淡淡的乳黄色映入眼帘,切一小块放入口中,温和、稍带咸味的乳香充满口腔。一般可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食用。
(吃的时候注意把红色的蜂蜡去掉。)

Castello Blue

Castello,始于1893年的北欧,如今是Arla旗下的一个品牌,该品牌只生产三种奶酪,即CastelloBlack,CastelloBlue 和Castello White。其系列奶酪是用10%的绵羊奶和90%的牛奶混合制成的。CastelloBlue,蓝纹奶酪,风味比较温和。
很多世纪以前,一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存成熟,使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理。相比使奶酪腐烂变质,这些霉菌最大的好处是给奶酪增加了一种独特的刺激性口味,深受人们的喜爱,蓝霉奶酪也由此产生了。从此,奶酪制造者学会了刻意将霉菌孢子加入到制作的奶酪中,许多奶酪至今还保留着在山洞里储存成熟的加工过程。蓝霉奶酪象咱们中国人的臭豆腐一样,虽然具有一股“臭味”,但还是受到许多人的钟爱,且食用方法有很多。可以将蓝霉奶酪搓碎或搅拌到酱汁当中,用来调味沙拉或平衡苦味沙拉的口味,也可以将其涂抹到面包、脆饼或水果上作为开胃小吃,将蓝霉奶酪溶化在意大利面pasta或者煎烤的肉类菜肴上也是一种常见的吃法。

Brie(布里)

布里乳酪(法文:Brie),是一種柔軟的乳酪,以牛奶或者羊奶發酵製成。布利乳酪起源於法國一個叫布利的地方。因为非常柔软,在购买时最好放在所有东西的上面,以免压坏,奶油味浓厚温和,没有什么特殊的刺激性气味,对于大部分不习惯干酪的中国人来说也能接受和喜欢。而澳洲塔斯马尼亚产的Brie不比法国的差哦!
发酵了较长时间的布里干酪有很浓郁的味道,而且最外面的壳会变硬变脆。可以将奶酪切块吃;或者和水果、坚果、饼干、三明治或面包一起吃;与饮品搭配食用,布里干酪和香槟是绝搭,还可以和一些葡萄酒或者啤酒一起吃。酸度比较高的葡萄酒更适合与这类奶酪配搭,而啤酒的话和那种劲儿比较大的类型(比如上好的烈性啤酒)一起配更相得益彰。

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