让口腔与舌齿相互交战——诱人的德国面包

            朴实且嚼感十足的欧式面包，已逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。软绵、香松、入口即化，固然是一种甜美的味蕾体验，然而，外皮脆硬一点儿、质地结实一点儿的面包，让口腔与舌齿相互交战运动一下，初时在味道上或许略微有点儿朴素，但一秒钟、两秒钟过去，诸如谷类、坚果或其他香料的芬芳越吃越有滋味，是欧式面包最令人倾倒的所在，就像米食之于台湾人，面包之于德国人，一样是每日三餐不可或缺的主食。只是，德国人对于面包的狂热与专注，却绝对让只知以米饭佐餐的人们远远瞠乎其后。

　　　据有关人士介绍，至今，德国面包的发展历史已经超过800年，许多面包不仅已传承数百年以上，甚至不少还源自圣经，极具经典价值。目前，德国面包种类全数超过400种以上，而且就像法国的cheese 一样，几乎每个城镇村落，都拥有自己独有的面包。

　　　德国面包总共可分为以下几类：

　　   1．LandbrotBauernbrot：通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包，是德国最知名最典型，同时是种类最多的面包。目前，全德共有200多种不同的Landbrot。

　　   2．SauerdoughBread：酸面包。也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以面粉、水一起发酵而成的酸面种，因而带有一股淡淡的特殊酸味，口味独特。

　　   3．Wezenkeimagebacke：白面包。以白面粉为主体所制成的最基本面包，在欧洲各国都十分普及，尤其以一种叫做Brotchen的小面包最为普及。

　　   4．Plunder：甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖，味道香甜、质地也较酥软，作为甜点或早餐时享用都十分合适。

　　　至于最经常添加到各种面包里的食材，在香料方面，当地人十分喜爱的葛缕子Caraway、芝麻与罂粟子Poppy，都常被广泛地运用到面包上来。 

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