奥地利美食：维也纳炸猪排
2014-08-15 08:10:31
维也纳
去过奥地利的人都知道，奥地利有一道经典的菜式，维也纳炸猪排。那它到底是一道怎样的菜呢？
维也纳人说，像多瑙河那样，炸肉排的面包屑也应当有所起伏。正宗的维也纳炸肉排是使用小牛肉的，而改造后的“维也纳式”炸肉排里裹着的则是猪肉。面包屑要松脆，肉排要细嫩。除此之外，维也纳炸肉排的个头也要够大。在许多饭馆里，肉排甚至伸到了盘子边缘之外。这种现象在使用了小盘子之后更是呈现了扩大趋势。 一份好的维也纳炸肉排同时也是一种高端的艺术。
这段历史真实与否，如今的人们已经无从得知。可以确定的是，奥地利人实在很喜欢这道炸肉排，所以它也就成为了国菜。再说，裹面包屑这种做法也不是意大利人发明的。据报道，早在公元880年的拜占庭，贵族们就已经开始效仿皇帝。皇帝吃的肉是用金箔裹着的，贵族们希望他们吃到的肉也是金黄色的，于是就有了用面包屑、鸡蛋和油混合做成的外皮。
到达维也纳的人们，都能在小饭馆的菜单上找到维也纳炸猪排。不过，每一家的厨师都有其独特的秘密配方，对于肉排的拍制方法和面包屑外皮的配料也有着各自的见解。有的认为，肉应该拍至松软，另一些则认为，结实一点才是上乘。而面包屑外皮的原材料以及混合方式则一直是各家绝不外传的秘密。
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